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专家揭秘吃鸡的6个真相鸡汤营养远低于鸡肉_威尼斯游戏大厅

编辑:威尼斯游戏 来源:威尼斯游戏 创发布时间:2021-05-30阅读53697次
  本文摘要:鸡肉价格便宜、不含脂肪较少、肉质鲜美、作法多样,仍然是中国家庭餐桌上的常客。

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鸡肉价格便宜、不含脂肪较少、肉质鲜美、作法多样,仍然是中国家庭餐桌上的常客。本期,《生命时报》记者专访权威营养专家,告诉他你几个有关不吃鸡的真凶,让你明明白白不吃鸡。

真凶一:鸡汤营养近高于鸡肉。在很多人眼中,喝鸡汤最调补,只剩的鸡肉营养都早已被调味到汤里了。军事医学科学院食品与营养系由博士芮莉莉认为,调味完了汤的鸡肉营养要相比之下低于鸡汤。

鸡肉为我们获取的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,大量的鲜味物质不会沉淀到汤中,因此鸡汤不会显得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分沉淀在汤里。

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有数据指出,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。真凶二:鸡心最安全性。

在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹调成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力认为,鸡的很多部位不存在较小的安全隐患,不应增加食用量,甚至吃。

首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最差较少不吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中于的部位,有时候不吃些解馋没问题,不吃时最差去除皮。

再度,鸡屁股的淋巴中背后病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。最后,鸡胗负责管理储存和咀嚼食物,鸡肝负责管理新陈代谢、止痛有害物质,鸡肾与有害物质消化有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但不应增加食用次数和食用量。而心脏与有害物质新陈代谢牵涉到,所以鸡心安全性较高,可适度食用。

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真凶三:母鸡炖汤,公鸡慢油炸。人们在自由选择鸡肉时往往较为侧重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不过于关心。

杨力回应,公鸡和母鸡在烤肉上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡合适慢油炸。因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质更容易水溶液汤中,调味出来的鸡汤味道鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出有浓汤。人们不吃公鸡更喜欢鲜美的“童子鸡”,这时更加要旺火慢油炸,维持其鲜美美味。

另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医指出,公鸡性属阳,温补起到较强,合适阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,清热效果祥和、较慢,合适产妇、年老体弱者食用。


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